ゆるブル

先週最後の仕事は、山伏シリーズの新作の瓶詰め。

1000本以上手詰め。

でも、かなり慣れました。



こちらは、瓶内二次発酵のための恒温庫。

ここで、3週間ちょっとくらい。

そこからは、そのビールによるのですが、ながければ半年以上、さらに瓶内で熟成をします。


山伏も、だいぶバリエーション豊かになってきました。

でも、まだまだ全然認知されてないな。

というか、「本当に需要があるのか?」と、時々不安になります。


特に日本では、孤独な戦い。


でも、負けないつもりです。

木樽を空けたら、そのひのうちに次のビールを詰めます。

時間を空けることで、樽が乾くのが嫌なのはもちろんだけど、雑菌汚染を避けたいのです。

その分、「あれを空けたら、次、あっちを入れて」みたいなやりくりがなかなか大変だったりします。


12本、楽しみなやつが、ここからスタートです。

なんだかよくわからないでしょうが、自家栽培のブルーベリーとラズベリーをタンクに入れているの図。

今日は、あわせて約500kg。

夏の間、毎朝みんなで手摘みしたやつですが、一年の収穫分のかなりの割合です。

いっぺんに、こんなにつかったことありません。

そのまま売ったら、いくらになるんだろうとか思います。


もう、スムージーとかやれないかもね。

でも、もともと、このために育てているんです。


今回は、いつものやつの、進化バージョン。

ここからどうなるか。

もはや、待つしか出来ないのですが、みんなの努を知っている分、責任重大です。

イメージは、もちろんあるけど、実際にどうなるかは時間と樽まかせ。

飲んでみないとわかりません。

で、ここまでは、かなりいい感じ。

樽12本、明日、次の工程に進めることにしました。

欠品しちゃってるけど、準定番的にずっとつくっていこうと思ってる特別版山伏の瓶詰め。

だいぶ慣れたとはいえ、大瓶の手詰め 2000 本超えは、なかなか応えます。


貼ってあるテープの数の工程を経た今日のビールを仕込んだのは去年の9月。

ここから瓶のなかでもう一回発酵したあと、熟成。


早くお届けしたいけど、ここまで手間をかけて、最後に慌てるのは、逆にもったいないと思うのです、

今日は、大事な3本の樽をタンクに移しました。

高く評価されているボルドーの某有名シャトーの白ワイン樽。

空けたてを、冷蔵コンテナーで直送してもらったやつです。

白ワインの樽って、なかなか手にはいりません。

最近の白ワインはステンレスタンク熟成のものが増えてたり、ワイナリーも、白の後に赤につかったり。


ボルドーは、完全に赤のイメージかもしれませんが、仕上がりをすごく楽しみにしていました。


みなさんに、楽しみにお待ちいただけるんじゃないかと思う出来です。

山伏をボトルコンディション（瓶内再発酵）するための部屋。

今入ってるのは2種類。

どちらも、ここまでは会心の出来。

でも、今回は、そのうちの片方にハラハラさせられました。

瓶詰めして、だいたい数日すると瓶内の圧が上がってくるのですが、1週間経っても、うんともすんともいいません。

実は、いままで1回も失敗したことないのですが、それでもかなり心配に。

結局、12日目になって、やっと安心出来ました。

よく書いてますが、ビールづくり、あんまりお勧めできないのはこんな理由。

本日の仕事は、大事なビールの瓶詰め。

2000本越えは、たぶん山伏史上初だと思います。

撮影用に席を譲りましたが、97%以上はぼくが自分で詰めました。

って、いわないと気がすまない自分の大人げなさを、いちおう反省はしています。

[6月24日12時17分 追記］ おかげさまで、無我霧中 ボトルの業務店様分は完売となりました。 どうもありがとうございます。木樽熟成 山伏 "blond" は、引き続き販売中です。Web での一般販売は、本日19時からとなります。どうぞよろしくお願いします。

ボトル２種類いきます！

いずれも、まずは業務用からの発売。

弊社 Web 販売の開始は、いつも通り、本日19時とさせていただきます。
（発売開始前までは、HP上では「売り切れ」表示となりますが、ご了承ください。）

1つ目は、先日ご案内した、

木樽熟成 山伏 / Barrel Aged Yama-Bushi "blond" ！

およそ19月のワイン樽熟成を経て、昨年9月に瓶詰め。その後、8ヶ月超の瓶内二次発酵・熟成を経ての発売です。

その名の通りの、明るいブロンド。

大麦・小麦麦芽に加えて、麦芽にしていない小麦がベースの、サワーエールです。

7.5%。

先日も書きましたが、過去2回リリースした "red" とならんで、この "木樽熟成 山伏" シリーズの中心となる商品なのですが、一昨年年末に続いて、まだ2回目のリリースとなります。

前回のバッチに比べると酸味は強めです。

クリーンでありながらも木樽のニュアンスも感じる複雑な味わい。

酸が強めとは書きましたが、決して強すぎるわけではなく、和食なんかも含めて、白ワインが合うようなシーンで、幅広い食事と合わせていただけるのではないかと思います。

そういう意味で、日本ならではのサワーエールと感じていただけるとうれしいな。


限定1401本です。

手間がかかっている分、それなりの価格ではありますが、ぼくらなりには最大限がんばっているつもりです。

この機会に、その他の山伏シリーズともども、どうぞよろしくお願いします。



そして、

無我霧中 / Hazy IIPA、ボトルも同時発売です！

昨日先行で発売した樽生は完売です。

こちらも、1バッチ分です。


今なら、ゆるブル Wheat、KASUMI も発売中ですので、飲みくらべもお楽しみいただけます。


どうぞよろしくお願いします。

木樽熟成 山伏 / Barrel Aged Yama-Bushi のシリーズも、だいぶいろいろリリースできるようになってきましたが、自分たちのなかで、このシリーズの基本というか、ベースと考えているのが、この写真のblonde と、あとは redです。

red の方は、昨年末に第二弾をリリースしたのですが、この blond の方は、考えてみれば、まだ最初の一回だけでした。

前回のやつも大人気でしたが、日本人の食や味覚との相性という意味では、この blonde は特に一番大事な位置を占めるのかもしれません。



今回の第二弾となる新バッチは、「新」とはいうものの、仕込んだのは2年半以上前。

19ヶ月の樽熟成のあと、瓶熟成をさらに9ヶ月。

今週いきますので、よろしくです！

あれから一年経ったのか！



なんだか、すごくいい感じ。

まだ、ここから時間がかかるけど、楽しみです！

捨てるには惜しかった。

瓶詰めの日。

今日は、現存最古の樽だった、このなかの1本も含めたブレンドでした。



樽に入れたのは、バレルエイジ挑戦二年目のこと。

2011年です。

テイスティングの日。

ここにある子たちに対しては、期待と不安の両方が、かなり高いレベルで混在してます。

時間の経過で大きく変わるのばかり。

もう、ぼくらには待つことしかできません。

まあ、最終的には、その子たちの個性を最大限生かすための努力はするのですが。


これから、いい方に向かうのか、その逆なのか。


経験をつむことで、その心配も少しずつ減ってきてはいるのですが、その一方で、新しい挑戦/新しい樽が増えるので、なかなか心は休まりません。


実はここだけの話、相当いい感じだと思っているのですが、もしかしたら単なる親バカなのかもしれません。

[5月19日13時6分 追記］ おかげさまで、YOROCCO BEER x 志賀高原 / 木樽熟成山伏 Interplay の業務店様分は完売となりました。 どうもありがとうございます。弊社 Web では引き続き販売中ですので、どうぞよろしくお願いします。

ちょっと引っ張りましたが、

YOROCCO BEER x 志賀高原 / 木樽熟成山伏 Interplay 発売です！

業務用、Web 同時発売です。


SNOW MONKEY BEER LIVE 2018 を機に生まれたコラボ。

6.5%、IBU11.5。

ベースのビールは、すでに BACK TO BACK として発売したもの と同じ。

ヨロッコさんの地元、葉山で、一緒に収穫した無農薬・無肥料の甘夏220kgを自分たちの手作業で仕上げました。

夏みかんと、スペルト小麦・自家栽培大麦、そしてやっぱりたっぷりのホップをつかったセゾンです。

苦味はとてもおさえましたが、ぼくらのビールですから、アロマホップはたっぷりつかってます。

それに、田口菌も加えて、ワイン樽で約18ヶ月熟成 しました。

全部で4樽をブレンドして、ボトルコンディション。

さらに9ヶ月の瓶内熟成を経て、リリースです。

名前の由来は、こちら をご参照ください。


夏みかんの色を感じる明るいオレンジ色。

2年以上の時間が経っているとは思えないフレッシュな柑橘の香り。

柔らかな酸味と、ミネラル感も感じるきれいでドライな飲み口に、スペルと由来の素朴な穀物の印象が加わった、複雑でありながらも爽快な飲み味です。

柑橘をつかったバレルエイジのサワーって、世界的にもあんまりないと思うので、うまくいくのか不安でもあったのですが、いい感じに仕上がったと思います。

シーフードのサラダ、サーモンや鳥のシンプルなグリル、塩味の焼き鳥、アナゴとかキスとかの天ぷらなんかとバッチリってイメージかと。

限定946本。

今回のヨロッコさんとのコラボは、夏みかんの収穫から、ここまで2年3ヶ月。

作業はなかなか大変でしたが、いろんなことがあったり、田口君のことも含めて多くの人の思いも込もった、すごく思い入れの強いビール（税法上は発泡酒）となりました。

たくさんの刺激をくれたヨロッコビールさんには、とても感謝していますし、「いい友」ができたと、勝手によろこんでます。


みなさんに、お楽しみいただけるとうれしいです。



そして、

YOROCCO x 志賀高原 6本セットも同時発売です。

こちらは、Web 限定での販売となります。


昨日もご案内しましたが、二社のビールが3種類ずつ。

それぞれの個性を飲みくらべていただけるように、お互いのブルワリーから、あえて対応するスタイルを揃えてみました。

あわせて、よろしくお願いします。



山伏のシリーズは、この Interplay を含めて、現在写真の6種類が発売中です。

特別なのが、いろいろ揃ってますので、こちらも是非。

（山伏 弐 / saison noir は、現在欠品中です。多分2週間以内くらいには復活できる予定です。）



みなさんの、ご感想もお待ちしています！

で、

ヨロッコさんとのコラボの木樽熟成した BACK TO BACK の名前は Interplay です。

名前を考えるときに、SNOW MONKEY BEER LIVE を機にできたビール（税法上は発泡酒）なので、

「なにか音楽に関係ある名前がいいよね」

ということに。


BACK TO BACK は、吉瀬さんのアイディア。

で、この Interplay が、ぼくバージョンってわけです。


"「インタープレイ」とは、ジャズの専門用語で、「優れたプレイヤーたちが共演し、互いに触発し合いながら、素晴らしいインプロビゼーション　（アドリブ）・ソロを生み出すこと」 と、Bill Evans のアルバム 「Interplay」の解説文には、書かれている。"

とのことです。

いいアルバムですよ。


まあ、

"バック・トゥ・バックというのは、2人のDJが左右のターン・テーブル（またはCDJ））を担当し、１曲ごとに、交互に曲をかけていくこと。"

っていうんで、ある意味、おんなじ感じかな。


「優れたプレーヤー」かどうかはともかく、この名前、気に入ってます。

先日も書きましたが、来週ヨロッコビールさんとのコラボ、来週リリースします。

すでに BACK TO BACK として、みなさんに飲んでいただいたのですが、今回のはご覧の通り、その BACK TO BACK をバレルエイジしたスペシャルバージョン。

全部で4樽分です。

樽に、なんか名前書いてありますね。



もともと、ヨロッコの吉瀬さんとぼくらを結びつけてくれたのは、今は亡き田口昇平君。

なんだか若い吉瀬さんと、もう一人のいい感じな人と並んで、一番左に写ってます。

2013年のことです。

これを読んでくれてる方々の中で、田口君のことをご存知の方が、どのくらいいるのかわかりません。


彼は、当時のクラフトビール業界で、独特のゆるさと、すごい存在感と実力を兼ね揃えた大の人気者でした。

ヤッホーブルーイングのヘッドブルワーから、ベアードさんを経て独立し、香川で Botanical Beverage Works を立ち上げた矢先に無念の急逝をした、まさに不世出の名ブルワー。

そして、最高にいいやつでした。

そんな彼に、今回のビールに関わってもらうことにしたのです。



田口君と吉瀬さんがコラボしてつくった、かなり特別なのが Biwavana。

枇杷をつかった、たぶんヨロッコさんにとっては初の木樽で熟成したビールのはず。



その Biwavana 4本のボトルの澱を、それぞれ各樽に加えました。

田口君由来の酵母や微生物がいるはず。

仮に、田口菌としましょう。



ちょうど SNOW MONKEY BEER LIVE のタイミングに、ぼくら同様、二人と縁が深いみんなに手伝ってもらうことに。

ご存知、ハーヴェスト・ムーンの園田さん。



そして、箕面ビールの香緒里さん。

もちろん、吉瀬さんも。



写真には写ってませんが、もう一樽はぼくが。



約18ヶ月熟成したあと、どの樽が一番美味しかったのは、秘密です。

で、結局、みんなの思いのつまった4本をブレンドして、ボトルコンディション。

さらに9ヶ月の瓶内熟成を経て、リリースというわけ。


いろんな思いがこもった、大切な一本です。

業界屈指のオシャレ男とビールを仕込んで、もう二年以上経ちました。



一緒に原料の収穫から。



当時の工場。

二年って、いろんなことがあるね。



あの時のビールのかなりの部分は、BACK TO BACK として、みなさんに飲んでいただきました。

でもね、それは全部じゃなかったのです。

残りは、ちょっと違う名前で、来週リリースします！

うちだけじゃないけど、しばらくビール、あんまり売れなそうです。

というわけで、この機会を前向きにとらえて、時間のかかるやつに取り組むのです。

大きいの2本と、小さいの8本。



なんだか、すでに職人の雰囲気!?



あれっ、なんか書いてあります。

今日の仕事は、木樽で熟成した山伏の瓶詰め。

ここまでおよそ2年かかったやつ。

ここから、あと半年くらいかな。


今週は、なんだかいろいろ忙しい。

こんなご時世、仕事をできるのも幸せなことです。