限定吸水

寒い酒蔵で、冷たい水に手を入れながらのこの作業。

酒米に水を吸わせる（浸漬といいます）蒸す前の行程。



蒸し上がりの米の状態を大きく左右するので、ストップウオッチをにらみながら、秒単位でみんなの息を合わせての作業です。



もちろん、時間だけではなく、米の種類やその年の状態、室温・水温まで気を配っての作業。

この原料の処理のちょっとの差が、最終的な酒質に大きく影響するのです。