火入れ

「上は洪水、下は大火事な～あに？」
「お風呂！」

なんていうなぞなぞが、小さい頃あった気がしますが、いまどきそんなお風呂ないですよね。うちは、温泉だったので、そのころもピンとこなかったのですが。

そんなことはともかく、これは大吟醸の火入れの作業。



11月から続いた仕込もすべて終わり、蔵ではしぼった酒の貯酒のための作業が続いています。

この写真ではよくわからないかもしれませんが、キャップにはしぼった順に番号がふってあります。

これから鑑評会などに出品するために、同じ仕込でもどの辺りのものを選ぶか判断するためです。



火入れが終わった酒は、雪を運んできて今度は急速に冷まします。

こういう作業も、酒の味に大きく影響するのです。