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つくり手は酵母


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今年最初の酒母(=酵母)に櫂をいれる杜氏。

酒もビールも、「つくり手」なんか以上に「酵母の力」次第というのがぼくら現場の実感。

杜氏もぼくも、あくまでも酵母さんたちががんばれるように、環境を整えてあげるための努力をするのが仕事のかなりの部分なのです。
23:59 | 縁喜 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
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