掃除

日本酒づくりもビールづくりも、実感として、半分くらいは掃除（洗い物）をしているような気がします。いくら完璧に掃除をしても、それだけでいい酒やビールをつくれるわけではないのですが、いい酒やビールを、だめな掃除のせいで台無しにするのは簡単です。

ですから、決して手は抜きません。少しでも基準を甘くしたり、小さな汚れをそのままにすると、簡単にレベルが下がってしまう気がします。僕なんか、うるさいお姑さんのようです。（といっても轟君をいびっているだけでなく、僕自信も仕込みの際、毎回釜の中に入って洗っていますので、誤解のないように。）

いい酒・ビールをつくるため、今日も真剣に掃除です。