「難しい」も「面白い」

酒づくりもすっかり本番。

今シーズンは、どうも米の感じがだいぶ違うようです。

自然のものですから当たり前なのですが、今年の米は全般に必ずしも「ばっちり！」というわけにはいかないようです。

吸水の具合、粒の揃い具合、堅さなどなど。

でも、その年の与えられた条件を出来るだけ早く把握して、それに合わせた対応をすることで、いつもに負けない味の酒に仕上げるための努力を最大限するのが仕事。

大変だけど、そうじゃなきゃ面白くもないわけです。

与えられた条件で、ベストの結果を出すための試行錯誤が、毎日続いてます。