表情

タンクで醗酵中の「自家栽培米 美山錦 純米吟醸」のもろみ（=しぼる前の酒）です。写真では多分うまく伝わらないと思うのですが、小さな泡がプクプクと現れては消えていきます。

とても静かなのですが、やはり何か生きているようで、見ていて飽きません。

仕込みから、このタンクの表面の泡も日々変わっていきます。その状態を観察するのも、糖度や成分を分析したり、味見をするとの同じくらい大事です。

こうした数字に表れない部分を、的確に判断をしていくのが、杜氏の経験とセンスです。