一番大事にしている「普段の酒」

縁喜の一番スタンダードな酒（昔でいうなら二級酒、最近では佳撰っていうところも多いですが）は、本醸造です。

本醸造とは、「原材料に米、米麹、 醸造アルコールのみを使用し、精米歩合70%以上、麹の使用割合が15%以上で、香味、色沢が良好なもの」と国税庁の「清酒の製法品質表示基準」で定められています。

これ以外の酒は、「普通酒」といわれ、例えば醸造アルコールの使用量が基準より多いもの、糖類を添加したいわゆる三増酒などが含まれます。

玉村本店の旧佳撰は、もともと糖類の添加がないのはもちろん、醸造アルコールの使用量も、上記の本醸造の基準にだいぶ近かったのですが、「普段の酒」をもっと良くしたいという思いから、普通酒を本醸造に格上げして三年目になります。（価格は据え置き。）

本醸造以上の酒（=上記の「清酒の製法品質表示基準」を満たす、純米酒や吟醸酒等）を「特定名称酒」と呼びます。したがいまして、縁喜はすべて特定名称酒というわけです。

醸造用アルコールを嫌い、純米酒でなければだめだという酒ファンの方もいらっしゃいます。確かに、良く出来た純米酒はいいものですし、玉村本店でも力を入れています。でも同時に、きちんとつくった本醸造も、美味しいのです。

ずっと地域の方々に支持されている味（もちろん価格も）を大事にしたいということもあって、全量を純米酒にはしていません。

ただ、「醸造アルコール」にもいろいろな種類があるのですが、縁喜では「米アルコール」だけを使用しています。以前、いろいろなアルコールを比較してみたのですが、僕らとしては「米アルコール」が一番いいと判断しました。新酒の段階で、以前はアルコールのちょっと固い感じがあったのですが、米アルコールに変えてから、味の「まるみ」が向上し、効果を実感しています。

大吟醸とか純米吟醸とかいう高級酒ももちろん美味しいのですが、毎日の晩酌で、食事のお伴として楽しめるスタンダードな酒の良さを、もっと大事にしたいと僕らは考えます。

そんな思いが、より多くのみなさんに伝わればと思いながら、一番普通の酒を真面目につくっています。