出来ました、これぞ日本のビールです！

昨日予告した特別なビール。完成です。

その名も、

Natto Soba Ma～nde Lambic


どうしても世界に通用する、日本ならではのビールをつくりたかったのです。

このビール、名前の通り日本の醗酵文化を代表する納豆菌をつかい、地元産の蕎麦を副原料に、木ダルで熟成させたアルコール6%のビールです。

納豆菌は、自家栽培の美山錦の稲藁から分離しました。

ホップは、もちろん自家栽培した信州早生。

色は非常に淡いブロンド。玉村本店の通常のビール同様、無濾過なのですが、納豆菌のぬめり効果により、蛋白などの濁りのもととなる成分が取り除かれ、あたかもフィルターをかけたようにクリアです。

複雑な香りにやや強めの酸味。通常のモルトに加えて、蕎麦を使用することにより、ほのかな香りと、ドライな飲み味を実現しています。このブログでも何度も書いている通り、僕は大の蕎麦好きです。いつか使ってみたかったのですが、このビールとの相性の良さは、想像以上です。

"ma～nde"は、「ま～んで」と読みます。これは、「まるで」「とっても」という意味の方言です。

そう、天然の野生酵母を長期間醗酵させてつくられる、ベルギーのランビックにも通じる、「ま～んで、ランビック」な感じの、和のビールなのです。

納豆と聞くと、ひいてしまう人もいるかもしれませんし、この酸味に、はじめて飲むと驚かれる方も多いかもしれません。

でも、納豆菌の生み出すフルーティーで複雑な香りと、ホップのさわやかさ、そしてこの酸味がマッチして、あたかも、上質なシャンパンのようでもあるのです。

写真のボトルの販売は準備中。もうしばらくお待ち下さい。まずは、非常に数が限られちゃうのですが、樽生版から発売開始します。

構想1年、実現するまでに本当に苦しみましたが、他には絶対にない、自信の出来映えです。

みなさんのご感想、お待ちしております！