11/20/2021（Sat）
最高の偶然
ちょっと前に、OXBOW の Tim から、すごいギフトが届きました。
というわけで、お礼を送ったのですが、届いたタイミングが、OXBOW と、ボストンの巨匠とのコラボの日だったみたい。
Tim と Will という、世界有数のサワーのつくり手二人に飲んでもらうのも、だいぶ緊張するけど、うれしかったな。
しかし、飲んだね。
11/19/2021（Fri）
馴れるということ
山伏の瓶詰めは、一本一本すべて手詰め。
ボトルに酵母を加えて、再度発酵させます。
昔は、特別な作業だったけど、いまでは毎週とまではいかないけど、かなりの頻度でやってます。
いまだに大変なのですが、馴れるって大事ですね。
かなり、普通にこなせるようになってきてます。
11/18/2021（Thu）
「微妙なバランス」は伝わるのか!?
このブログでは、何度も登場しているふたごや農園の白木さん。
ぼくらのスペルトの先生です。
先日発売した、Spelt Saison がぼくらの予想以上に好評です。
スペルトの味わいを伝えたくて、ホップを控えたので、
「ちょっと地味かな、美味いんだけど」
と、思ってました。
同時発売で大好評の IKL の方は、いつものぼくら通り、かなりホッピーな新作だったので手応えはあったのですが、こっちは、その微妙な味とバランスが、どれだけ伝わるんだろうか。
スペルトの香りと味わいを楽しんでもらおうと思って、あえて "ホッピーさ" を抑えた、しみじみ素朴なセゾン。
白木さんの人柄によるところも大なのです。
ある意味、SHIGA KOGEN HELLES!? の時とおんなじ感じ。
「お前に、それは求めてない」って、いわれそうで。
こういうのは、いくら自分たちに手応えがあってもね。
でも、そんな心配は、全くの杞憂でした。
IKL に負けないくらい、いや、もしかしたら、もっとほめてもらってるかも。
「違いがわかる」ひとたちは、ぼくらが思っている以上にたくさんいるみたいです。
大変失礼いたしました。
もしかしたら、「バランス重視でもいけるかも!?」とか、勘違いしそうです。
11/17/2021（Wed）
食の影響
「自分たちが飲みたい最良の食中酒をつくりたい」
なんて、いつもいっているのですが、コロナのせいで長いこと、ほとんど外食をしてません。
それが、いろんな意味で、ここしばらくのビールに影響もしたかな。
そろそろ、刺激を受けに出ないとね。
でも、食べたいなあと思うものは、シンプルなものだったりです。
11/13/2021（Sat）
憧れ
蔵の裏に生えてるこれは、ブドウっぽい。
植物にうといので、本当はなんなのかわからないんだけど。
ブドウをつくったビール、ずっとつくってみたいです。
まあ、買ってくれば簡単にやれるのですが、みなさんもご承知の通り、ぼくらは自分でつくるか、つくり手とのつながりのある原料しかつかわない主義。
そう、面倒臭いやつなのです。
いつやれるかなぁ。
11/12/2021（Fri）
新たなちから
本日の仕事。
今月入社の新人が、ぼくらにないバックグラウンドとテイスティング能力をもっていて、ちょっとプレッシャーを感じてます。
たぶん、山伏、もっとおいしくなると思います。
